Tortilla- och tunnbrödspressar
I den här kategorin finns handpressar för tortillas och tunnbröd med fällbar platta på tjugo eller tjugofem centimeter i diameter och med spakhandtag. Plattans diameter avgör hur stort tunnbrödet ur pressen blir, och den större motsvarar tiotumsmåttet. Pressen passar dock främst till majsdeg, för vetedeg drar ihop sig igen efter trycket på grund av glutenet. Och degen ska du alltid pressa mellan två folier, annars sitter den fast på plattan.
Tortilla- och tunnbrödspressar
I den här kategorin finns handpressar för tortillas och tunnbröd med fällbar pressplatta och spakhandtag, och det i två storlekar. Principen är enkel, för du lägger degkulan i mitten, fäller ner den övre plattan och trycker till med spaken. Spaken mångdubblar samtidigt handens kraft, så till ett lika tunt tunnbröd behöver du mindre kraft än med kavel. Pressar tillverkas av gjutjärn, aluminium eller trä, och det gäller att ju lättare pressen är, desto hårdare trycker du på spaken.
Det första är plattans diameter, tjugo eller tjugofem centimeter. Den mindre plattan mäter tjugo centimeter, alltså ungefär åtta tum, och är samtidigt den vanligaste presstorleken över huvud taget. Den större har tjugofem komma fyra centimeter, alltså tiotumsmåttet, och på den klarar du också en pizzabotten eller ett pitabröd. Tunnbrödet ur pressen blir aldrig större än plattan, så välj storleken efter vad du tänker fylla.
Det andra är majsdeg mot vetedeg. Majsmasa har inget gluten, så den brer ut sig under plattan och stannar som en tunn skiva, och just för det tänktes pressen ut. Vetedeg har gluten, och det drar ihop sig igen efter trycket, därför kavlas vetetortillas vanligen ut med kavel. Vill du ändå pressa dem, låt degen vila en halvtimme först så att glutenet ger med sig.
Det tredje är folien mellan plattorna. En klassisk press behöver plastfolie, bakplåtspapper eller vaxpapper över och under degen, för annars fastnar degen och du river sönder den när du lyfter plattan. Som bieffekt rör degen aldrig vid pressen, så efter arbetet finns det inget att diska. Nyare pressar har non-stickbeläggning och behöver ingen folie, fast de av trä smörjs i stället med mineralolja, eftersom vegetabilisk olja härsknar med tiden.
Sist gäller att pressen bara formar och grädda får du göra själv. Ur pressen kommer en rå skiva, som fortfarande ska ner i en het torr panna, och först där blir den en tortilla. Pressen ersätter alltså kaveln och ögonmåttet, inte pannan, och räkna med det när du väljer resten av utrustningen.